3 GIORNI - 24 ORE

Barista Skills - Caffetteria

CAFFETTERIA AVANZATO

Creato specificatamente per baristi con esperienza accademica, il corso di Caffetteria Avanzato è focalizzato sulle modalità tecnico pratiche con le quali lo studente potrà riscontrare differenti sensazioni organolettiche grazie alla conoscenza delle attrezzature professionali e il metodo scientifico (TDS) per riprodurre la bevanda (espresso).

Attraverso questo corso, il partecipante svilupperà competenze scientifiche sulla creazione di una bevanda di qualità imparando a conoscere i caffè e le proprie origini, varietà, lavorazioni e processo di tostatura.

Il corsista avrà l’opportunità di approfondire la conoscenza del latte e la tecnica (latte art complessa) per realizzare figure speciali e spettacolari.

Le competenze manageriali riguardo l’avviamento di un punto vendita, dalla programmazione del layout della caffetteria, al calcolo della profittabilità.


Panoramica:

Origini e varietà

Metodi di lavorazione (le ultime tendenze)

Roasting, la tostatura mirata a un profilo aromatico

Macinatura e influenza sul profilo sensoriale

Come l’acqua, ingrediente fondamentale e delicato della bevanda caffè, influenza il gusto

Profilo sensoriale: gusti, aromi, corpo

TDS (Total Dissolv Solid) e percentuale di estrazione dei solidi e conseguenze sul profilo sensoriale

 

Espresso:

Granulometria, dose caffè, dose acqua, tempo di erogazione, temperatura dell'acqua, volume in tazza

TDS dell’espresso preparato e ricerca nella chart per l’espresso equilibrato

 

Latte:

Differenti tipologie di latte

Caratteristiche chimiche del latte

Filiera produttiva

Emulsione del latte, tecnica di montatura

Cappuccino e bevande a base di latte

Latte art complessa e spettacolare

 

Gestione attività:

Logistica degli spazi e attrezzature (macinatori e differenze, ergonomia degli spazi…)

Pulizia, igiene e manutenzione (location e attrezzatura)

Cenni di Marketing e Comunicazione

Business Plan, registro attività e food cost


Da sapere:

Durata 24 ore (compreso esame finale SCA)

Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00 

Materiale didattico (penna, blocco)

Attrezzature professionali a disposizione

Dispense del corso

I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) con la creazione di un Learner Account

La certificazione (se superata) vale 25 punti SCA. Il costo della certificazione è pari a € 180 + iva per i soci e € 270 + iva per i non soci Sca. 

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Ricordiamo ai partecipanti che per sostenere il corso di Caffetteria Avanzato occorre avere effettuato almeno l’Intermedio

E' consigliato, inoltre, di sostenere in parallelo anche il Corso di Grinding & Brewing Intermedio, in quanto i due corsi trattano argomenti affini. 

 

 

 

Barista Skills - Caffetteria


  • INTRODUCTION TO COFFEE
    • dal 07/09/2017 al 07/09/2017
    • dal 21/12/2017 al 21/12/2017
    • dal 07/03/2018 al 07/03/2018
  • CAFFETTERIA BASE
    • dal 11/09/2017 al 11/09/2017
    • dal 13/11/2017 al 13/11/2017
    • dal 15/01/2018 al 15/01/2018
    • dal 15/03/2018 al 15/03/2018
  • CAFFETTERIA INTERMEDIO
    • dal 02/10/2017 al 03/10/2017
    • dal 14/12/2017 al 15/12/2017
    • dal 08/03/2018 al 09/03/2018
  • CAFFETTERIA AVANZATO
    • dal 08/05/2017 al 11/05/2017
    • dal 10/07/2017 al 13/07/2017
    • dal 09/10/2017 al 11/10/2017
    • dal 10/01/2018 al 12/01/2018
    • dal 02/04/2018 al 04/04/2018

Richiedi informazioni Calendario corsi